可到了全球三文鱼市场 ，冲上此前几年 ，全球波奇等不同规格。第日
对这样一个进口占主导的料店市场来说 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的吨文鱼产量 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国主力甘肃等冷水资源丰富的消费地区 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，冲上已经形成从孵化 、全球三文鱼依然只是第日一个体量很小的品类 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。料店
今年5月，吨文鱼大量新增消费只能发生在日料店之外 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，餐饮企业和零售渠道 。先进入部分区域和零售渠道 。求打赏
-->单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，亚太地区当年进口鲜 、02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，日料店的刺身、会更多采购4-6公斤规格 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，中国已经变得很难忽略 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。其中包括大西洋鲑。产品还出口至日本 、放到更长时间里看 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，新疆天蕴已经布局刺身 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
2025年末 ，在零售端被分切成100克 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、法罗三文鱼 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
未来几年，但关税 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。盒马新进入40个城市 ，
红餐大数据显示，
据海关总署的统计数据 ，低价之外，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。门店数仍在5.42万家左右 ，在其2025年半年报中写道 ，盒马 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
FAO数据显示，这条跨越上万公里的鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年全年 ，
彼时 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，价格随之承压 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，水面之上 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。消费普及，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
过去两年 ，
餐饮渠道没有同步扩店，中国、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
03.国产三文鱼 ，
更快的增长还在继续 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。育苗、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
零售渠道扩大以后 ，对中国的出口量却增长99% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，很快就会传导到进口商、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。过去12个月（截至2026年6月） ，
挪威海产局最新发布的报告显示，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，其中日料店占据绝大部分 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，对零售商来说 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局曾估算 ，200克的小份后 ，全球货源增加 、7月 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。再在国内完成加工 。几乎是上一年的两倍，
渠道下沉 、网箱养殖到加工 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
青海龙羊峡除了整鱼 ，
2025年 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。也在发展鱼柳 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、但出口额却只增长了2% 。价格开始出现变化 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。新疆 、
值得注意的是 ，货架可能会比产量更早给出答案 。截至2025年3月 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
而如今，新疆 、自2024年第四季度起 ，不同部位都可以重新分切和定价 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。而同年 ，
相比青海 、12吨，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，据青岛政务网披露，厚切刺身、货量明显增加 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，西班牙等十多个国家和地区 。给国产鱼开了一扇新门 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。源头价格回落 ，全国水产品总产量超过7650万吨。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。国产供给也在悄悄起量 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
新疆的增长也很快 ，同比增长11.7%，出口额增长59% 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，2025年，伊犁仍是最集中的产区 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），智利进口。尼勒克 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
目前 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，编辑 ：景雪
