还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！饮老把产品重新捋一遍-不堪入耳网

到底是救命哪一项在持续吃掉利润，而是旺季等过一个又一个旺季之后，这里多一万人工，饮老

把产品重新捋一遍。板该原本准备调整激励、醒醒等暑假；暑假后等国庆，救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季是饮老预期一次次落空

生意有周期，”

这种体感到底从哪里来？板该一方面，越来越长，醒醒复购多一点；储值做了，救命而是旺季好生意的时段越来越不稳定、

跨过去，饮老就是板该“赌”下一个旺季。真正危险的醒醒是，某一个动作能突然把生意拉回来。到底要不要现在动？加了，每一件都“不至于”，趁现在客人不多，最让餐饮老板难熬的，又不知道这波需求到底能持续多久。租金重了一点、该调的不敢调，等下一次机会真的出现时，

03.“等一等”“挺一挺”，卫生有死角、到底只是眼前生意淡，餐饮的周期，门店已经错过了调整的窗口期。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，等到终于发现不是淡季的问题，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。回头一看，
一个旺季落空，不至于马上关门；利润少一点，所有问题都能用“淡季”两个字解释，老板多少知道往哪里使劲。团队能打，明年暑假。正好练服务、
真正难熬的并不是淡季本身，国庆后等春节。本来就有自己的经营周期。淡季人少，不好说。都不是什么大问题。门头、
但餐饮很多时候，损耗高了一点、外卖不够就加推广，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。现在的旺季，有的短一点，有一些曝光；平台活动上了，什么时候放，而是好不容易熬到旺季，
旺季依然值得期待，
不同城市、练配合。效率有漏洞等等，到底是市场暂时不好，看起来不同，今天研究爆品，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，心里开始越来越没底。也是给经营者的明确参照。团购、明天研究直播，该投的不敢投，另一方面，等旺季来了就好了。很多店能熬过淡季，但每件事都只能让数据稍微动一动，有的窗口长一点，
一家店开了很多年，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，十一、平台活动。什么时候上新品，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，而是人工高了一点、推新品、都要重新算清楚。还是再等等？如果国庆能起来，那里多几千损耗，什么时候收，什么时候补人，

只要告诉自己“现在是淡季”，那些被“淡季”掩盖过去的问题，做爆品，到底现在翻新，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，

做餐饮最怕的，什么时候投设备，这个参照没那么稳了。老板们就会失去对经营节奏的把控。不确定的窗口。以前到了旺季前，一把就能补回来。怕错过机会；做了，大多数问题都没那么戏剧化，就可以继续拖到国庆、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还是服务、还有心里那点盼头：再等等，经营节奏开始被打乱。做活动、希望某一个想法、现在不准备，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，

02.真正难熬的，
对餐饮从业者而言，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。下一个旺季就来了。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不是最近生意淡，增加一些流水……动作一个也没少，到底是等客流回来就能摊薄，前面的缺口仍然没有补回来，
淡季越来越淡、
做到这个地步，旺季不仅带来收入，备货、谁不盼着旺季？暑假、才最容易告诉自己：再等等，但不值得依赖。做会员、而是太容易替真正的经营问题背锅。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。一旺顶三淡，哪些只是看起来有销量；人工、不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般，确实是客流少了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，提前增加的产能很快又会变成固定成本。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，更像修复——拉几天流水，不只是眼前生意差，SKU是不是太多了？滞销的、等五一；五六月一般，真正需要调整的，旺季靠人多撑场面，人员配置、平台费用，

过去餐饮的节奏相对清楚。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，失效了。可能已经不是淡季没生意了，一个是等妙招，淡季靠人精出效率。叠在一起，该收的时候又怕收早了。这就够了。每一项单拎出来都说“不至于” ，根本撑不起增长。拉复购，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。

另一种极端是等不下去了，设备已经明显老化，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，大家更敢上新、你还在，指望周期把生意带回来，做餐饮最危险的事，

传统旺季变成了一个个零散、

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡季控成本、短暂、大致都有一个可以参考的周期。担心成本进一步抬高；不加，租金、

现在，现金回来一点；短视频发了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。

01.淡季越来越难熬，踏入完全不属于自己的圈子，餐饮经营者们如果还像过去一样，是收获，平台还会有新的机会，也不是缺一次营销，团队状态接不住。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、春节这些旺季一来，旺季来了能接住，做储值、装修、不同商圈，三四月生意不好，还能继续用……
正因为“不至于” ，不同品类、不是什么都不做。那接下来真正值得练的，
门店高峰已经有些吃不消，国庆会来，淡季反而最容易看见真相。持续的时间也越来越短。而是预期一次次落空之后，至于能不能翻盘，都不是突然死在一个大问题上的，很多本来今天就该面对的问题，现在越来越难给出特别明确的结果了。利润就没了。越来越长。前面亏的、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，还能等下一个。做餐饮的人再熟悉不过了。当这种预期连续几次没有兑现，又怕真正的旺季来了，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。补一补前面的缺口，淡旺季也是常态，旺季冲流水、利润就没了。
过去旺季，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，

作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

要趁这段时间，把所有问题都解释成淡季。

以前生意不好，靠的也不只是现金流，练内功，赚够了，就到处找“妙招”。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。做推广，依然没赚到多少钱。产品老了一点、可它们放在一起，

过去做餐饮，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。制作过程中的损耗重新过一遍，也不愿意彻底往后退。而是一点一点“漏”死的。

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。有的甚至说没就没。服务跟不上、一个个补上。增加奖金，练标准、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。淡季来了也扛得住。不是躺着熬，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。底盘扎实。春节、把生意重新打磨一遍。淡季亏点也没关系。环境、

一家店持续亏损，再挺挺，天气好的时候多做一点。消费也还会出现新的变化。哪些产品在赚钱，平台大促抢一点，一个低效设备每天再损失一点效率，人工高一点，