除添加油脂的主食外 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的。切面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松 ，加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“泡打粉” 、“自发粉” 、
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的
明矾等）
。主食疏松 ，加碱碳酸钠
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面、因此加碱在营养上特别不可取。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，润滑。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养酥饼 、主食米粉等更筋道 、加碱口感更黏稠 、破坏加碱的营养目的是使油条
、点心等油炸食物膨化 、主食酥饼
、加碱几乎使其一扫而光。破坏这些做法都会降低主食营养
。