5 、熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替。
小贴士：
1 、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8、加入1小碗清水；
4 、百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮卤煮后略控水；
6 、详解生姜 、风靡加入白糖 ，百年五香粉、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮也可以现做 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、热油后，锅放入少许油，盐 、最后一步很关键，可用白糖加少许水 ，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，锅中放油 ，如果本身为较稀的，白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，冷藏腌渍12小时；
2、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、在第3步中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再用五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、小油泡快没的时候 ，一手抓着鸭子的腿，没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。多加几碗水 ，
不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时 ，所以加了少许水稀释 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐、如果没有麦芽糖 ，高度白酒、原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小火卤煮近1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，