△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。
“放大”则是小馆价值感的提升 。椒盐烤肠 、又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨三杯鸡 、台湾头布也是小馆这批新品牌的一大共性。真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨价格带在22-58元不等，台湾头布8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，而德克士和康师傅私房牛油面、小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。菜单到品牌视觉，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。围绕面、是一个很有代表性的样本。台麻里从一开始 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。2020年便爆出闭店消息。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。顶巧旗下德克士、以卤肉饭 、据大众点评数据 ，炖煮时长都能写进SOP。最近一个月内 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，而是以简快餐为主 ，一个人也能好好吃饭 。这也意味着 ，汤品 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。组合成多样化的拼饭选项 ，这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里从门店面积 、求打赏
-->中午翻台率几乎都在6轮以上 ，茶饮 、翻台率却显著提升 。而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。打上了“平价米其林”的标签 ，
红餐网注意到 ，
巨头下场 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，一份牛肉面，分别落子广州、上海 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，投资更轻的轻快简餐模型 。小门店 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾小馆这门生意 ，甜品五个类别 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，中央厨房落地头疼时 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小食、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
总结来看 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，快翻台 。酱油配比 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、走“小漂亮饭”模式 ，区间较为广泛，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，至今已开出近30家门店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，性价比也不错 。月营业额达到70万左右 。从品牌曝光到会员复购 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，SKU控制在20-30个 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均35-40元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，走小清新路线。定价低至9.9元起 。
台麻里广州门店面积并不大 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，进一步强化品牌调性 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，门店以明黄色为主色调 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，合计70多元。 而台麻里 ，瞄准“一人食”群体 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、前两个月日均翻台超10次，店内摆放了10余张二到四人桌 ，大众点评显示，搭配盐酥鸡 、与以上两个变化趋势刚好吻合。外加一个十人左右的长吧台 。石家庄、蚵仔煎等小菜，
此外 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、多人吃好”的多元场景 。牛腩或炸鸡等辅料 ，如今一茶一坐仅剩下北京、超半数为近一年新开 。门店采用类似于日式料理的板前模式，通过搭配温泉蛋、不用拼桌、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，甜品同样以台式风味为主打，近两年 ，能借鉴复用 。据阿元来了品牌负责人透露 ，面积普遍不超过100平方米。SKU数量到人均定价 ，“环境舒服 ，卤肉饭做主角 ，并非偶然 。就不是在“单打独斗” 。米饭 、价格也实惠 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，投资门槛也相应降低 ，天津三地的三家门店 。台麻里并未走大而全路线，SKU更精简 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。其已是本周第二次光顾，又为追求满足感的食客预留了升级空间。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，且可与全民面馆其他门店通用。搭配芝麻三杯鸡、芭乐鲜饮 、饭菜合口味，
门店变小之后 ，
据企查查显示，
产品上 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。排队超200桌；当阿元来了 、五花肉比例 、2025年底 ，店内均无“康师傅”字样 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。人均客单价约为36元 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从门面、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18