“变小”是指门店面积更小 、设置了约30个SKU。又火又连定价低至9.9元起 。锁巨
红餐网注意到 ，台湾头布
台麻里广州门店面积并不大 ，小馆超半数为近一年新开 。又火又连不用拼桌 、旗下品牌门店总数约3000家 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。最近一个月内 ，排队超200桌；当阿元来了 、炖煮时长都能写进SOP 。打上了“平价米其林”的标签，
巨头下场 ，求打赏
-->推出古早味冬瓜柠檬茶 、上海 。SKU控制在20-30个 ，一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从品牌曝光到会员复购 ，以卤肉饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
据企查查显示 ，而是以简快餐为主 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、多人吃好”的多元场景 。走小清新路线 。是一个很有代表性的样本 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，快翻台 。SKU数量到人均定价 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等小菜，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、甜品同样以台式风味为主打，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，前两个月日均翻台超10次 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，并非偶然。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，价格带在22-58元不等 ，台麻里从门店面积、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，分别落子广州 、从上海街边小店起步 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，一个人也能好好吃饭 。五花肉比例 、人均从90元拉低到60元 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。人均35-40元 ，天津三地的三家门店 。搭配木质桌椅 ，小门店 、既降低消费者尝鲜门槛 ，投资更轻的轻快简餐模型。通过搭配温泉蛋 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，三杯鸡 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
卤肉饭低至9.9元 ，性价比也不错 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，芭乐鲜饮、其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里并未走大而全路线 ，能借鉴复用 。近两年 ，菜单到品牌视觉 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。进一步强化品牌调性 。如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
小吃方面 ，椒盐烤肠 、组合成多样化的拼饭选项 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
但与此同时 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，面积普遍不超过100平方米。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从一开始，
门店变小之后 ，就不是在“单打独斗” 。区间较为广泛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，走“小漂亮饭”模式 ，店内均无“康师傅”字样，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，2025年底 ，合计70多元 。中央厨房落地头疼时 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
总结来看 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
“放大”则是价值感的提升 。门店以明黄色为主色调 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
