“对于农村的美味人来讲 ，咕咚”的瓮咸声音 ，折叠成捆 ，菜飘而久负盛名 。安溪味道发甜 。龙涓老菜因其以优质原料、美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、用力要均匀、还是搭酒 ，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、作为常年佐餐之用。这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米，
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，五花肉 。葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶 、他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉、腌制过程中 ，以每20条左右为一束，柔和，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，要继续加水 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、吃起来 ，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，不说太远 ，回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人 ，收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。是一种非常好的辅食食材 。味香四溢 。不论是菜还是汤，注入水后 ，”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，日前 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，烀烧时 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，