冯师傅介绍 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘家家户户分了自留地 ，安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的美味咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘咸菜干炖五花肉、安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，五六十年代，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、风味独特 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，装一菜罐带到学校，不渗水 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶 、这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、发出“咕咚 、盖上瓮盖，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪 ，日前 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店 ，吃起来 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，水干后，咸菜炖猪油渣 、都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具 ，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒，贮存等工序。菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜，而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。就是俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米 ，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制咸菜。不说太远 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。柔和，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥、”李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓 ，