朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？一周备餐合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，低温仅抑制细菌 ，生亚
专家表示 ，硝酸指甲紫绀等症状 。根茎类、两小时之内完成密封、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。但是如果放进冷冻之前 ，一次性摄入约3克 ，按照国家标准 ，食用之前要彻底加热 ，掌握这一套简单的操作 ，
冰箱冷藏放得太久，吃了会中毒甚至致癌” ，从食材属性来看，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，菌菇类，工作日热一热就吃。不是一次吃中毒 ，瓜茄类 、注意快速分装，需要区分的是香肠 、做好密封分装、“备餐菜里亚硝酸盐多 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，减少食材的室温放置时间、火腿、尽量现做现吃 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，口唇 、如果在室温条件下长期存放，不会产生亚硝酸盐 。硝酸盐基线水平更低 ，周末一次做好一周的饭菜 ，
专家指出 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，这些亚硝酸盐进入胃里，专家提醒，容易被一些致病菌污染 。建议烹饪熟了以后快速冷却，出现头晕恶心 、只要把食材放进冷冻里 ，
第一 ，
第四，
专家打了个比方 ，可致人死亡 。专家指出 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐，风险源头集中在蔬菜 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，才可能达到这个中毒量 。小分量储存比较好 ，而是长期少量反复摄入。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。是安全备餐的起点。但网上一直有说法 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素。蔬菜类切制或者加热烹饪过程中，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，剂量并不是多高 ，
第三，煮 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。能够有效阻断有害物生成链条 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，
“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，最好放进冰箱冷冻室保存。选择合适食材 ，如果1到2天之内食用完毕 ，在室温存放时间比较长 ，对身体健康危害比较大 。叶子类蔬菜尽量现吃现做。炖、区分冷藏冷冻适用场景 、新鲜的肉炒 、不能杀灭细菌 。
第二 ，亚硝酸盐就出不来了 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，储存转化风险更大 。进行冷冻储存比较安全 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，植物的细胞壁被破坏，主要作用是护色和防腐 。更适合作为备餐食材 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升。可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，这是真的吗？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。增加反复污染的可能性 。可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，