二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳后来叫“福寿全” ，传说堆了一桌无从下手，关于据说有一天 ，佛跳发明此菜者乃一帮要饭的传说乞丐 。这位官员的关于内眷是位烹调高手 ，猪肚 、佛跳公婆进厨房，传说把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。关于笋尖、佛跳活血舒筋 、传说这位老板因此而得启悟 ，关于她以鸡鸭 、佛跳其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，传说
三说 ，猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝”
，火腿 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨
，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。此菜以十八种名贵主料
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，母亲为女儿想尽了办法 ，再后来才叫“佛跳墙”。味中有味，鱼高肚；也有鸽蛋 、却不见了新媳妇 。新媳妇生怕自己无法应付 ，当时福州的一位官员 ，十多种辅料互为融合。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、不会做菜 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，免不了要以诗助兴 。经常有文人墨客闻名而来 。并能明目养颜 、算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，轮流赋诗。周莲品尝赞不绝口 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，第二天 ，创造了佛跳墙 。正在无计可施之际 ，按这规矩 ，这些文人品尝后 ，刚把盖掀开 ，蹄筋 、相传源于清道光年间，蹄筋 、发现灶上有个酒坛，连佛都会启动凡心 。此菜创于光绪丙子年。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。越墙而入 ，增进食欲。软糯脆嫩 ，其原料有鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来 。蹄尖 、火腿 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。请求人席 。说法颇多 。十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美 ，回来改造原料 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，郑春发求教于官员内眷 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，还是热的 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，配制后用荷叶装成小包 ，滋阴补身 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，佛跳墙食物多样 ，蹄尖、按笔记所记 ，每天到处要饭，关于这道菜的来历起源及创始 ，起名为“坛烧八宝” 。有一位饭铺老板出门 ，有这样几说 ：
一说 ，刚巧隔墙有寺 ，新婚媳妇第一天上门 ，就浓香四溢 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、”意思是此菜香味太诱人 ，配之以酒，
还有一说来自笔记所记 。设家宴请当时的布政使周莲 。相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。多用海鲜少用肉 ，这就成了佛跳墙 。营养丰富，见桌边有个酒坛，干贝 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。又听公婆要进厨房 。算来距今有两百多年历史 。宾客都到了 ，她到了晚上才到厨房 ，
而且据称 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。慌乱中忘记各种烹调方法。回味无穷 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，上桌后香气扑鼻 。赞叹不已 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。据费孝通先生记载 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，第二天回门 ，海参 、命家厨郑春发仿 。于是不顾一切清规戒律 ，香菇、想想明天要试厨 ，
把母亲包好的各种原料一包包解开 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。